Arancini

Sycylijczycy jak wszyscy Wlosi lubia dobrze zjesc.Arancini di riso ("ryzowe pomaranczki") to ulepione z ryzu i usmazone na zloto kule z nadzieniem miesnym lub miesno-serowym.Jest to danie "dla biednych",robione jest ono z resztek risotto,pozostalego z dnia poprzedniego.

To jedno z naszych ulubionych wloskich dan,serwowane w tutejszych restauracjach,mozna je takze kupic na bazarach i w supermarketach,ale zrobione wlasnorecznie smakuje po prostu "bosko".

risotto:

200gr ryzu na risotto(najlepiej arborio)

lyzeczka szafranu

cebula pokrojona w kostkę

ok litr bulionu + zapas

150gr tartego parmezanu

nadzienie:

200gr mielonego miesa wolowego

200gr bulki tartej

1 mozzarella(pokrojona w kostke)

2 garscie mrozonego groszku

1 sloiczek koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

rozbeltane jajko

olej do smazenia

sol,pieprz,bazylia

Risotto najlepiej zrobic dzien wczesniej.

Wlac na patelnie 2 lyki oleju z oliwek, zeszklic cebule. Dodac ryz, smazyc mieszajac, az wszystkie ziarenka sie natluszcza. Rozpuscic szafran w kilku lyzkach bulionu. Wlac szklanke goracego bulionu do ryzu, polaczyc z szafranem. Gotowac powoli, czesto mieszajac,zeby nie przywarlo. Kiedy plyn zostanie wchloniety, dolewac stopniowo reszte, na poczatku wiecej, pod koniec po trosze. Po ok. 20 minutach sprobowac ryz.Jesli jest miekki, dodac parmezan i wymieszac. Odstawic do nastepnego dnia.

Nadzienie.

Pokroic drobno cebule, podsmazyc na oliwie. Dodac mielone mieso i dalej smazyc.

Wlac przecier pomidorowy wymieszany z woda(objetosc sloiczka przecieru razy 3),a nastepnie mrozony groszek. Doprawic sola i pieprzem, dusic 15-20 minut.

Formujemy kule,nabierajac czubata lyzke ryzu w reke(rece powinny byc lekko mokre,zeby nam sie ryz nie przyklejal), rozplaszczajac ja w dloni nakladamy nadzienie do srodka,z kawaleczkiem mocarelli, zamykamy dlon i lekko splaszczamy. Rolujemy w rozbeltanym jajku i obtaczamy w bulce tartej.Nastepnie smazymy w oliwie.Oliwy powinno byc ok 2-2,5 cm .Smazymy ok 4 minuty,obracamy, kolejne 4 minuty. Odsaczamy na papierze.Mozemy jesc je w takiej wlasnie formie,ale u nas w domu(rowniez w tutejszych restauracjach) zapiekamy je z reszta sosu,posypane zoltym serem,w piekarniku ok 15 min.