Pozywna mussaka

"Kuchnia grecka zdaniem smakoszów zalicza się do najlepszych kuchni świata. Co sprawia, że kuchnia grecka ma swój oryginalny charakter? Przede wszystkim słońce. Pod upalnym niebem Grecji rośnie, dojrzewa i nabiera najlepszego smaku nieprzebrana ilość jarzyn ziół i owoców. Po drugie - morze dające ludziom najbardziej smakowite ryby, krewetki, ośmiornice i małże. Po trzecie - ziemia, od gór, na zboczach których pasą się stada owiec, poprzez doliny porośnięte gajami oliwnymi, zagonami warzyw i winnic. I wreszcie sięgające starożytności i przekazywane z pokolenia na pokolenia tradycje kulinarne. Kuchnia grecka to ten dział sztuki kulinarnej wywodzącej się i charakterystycznej dla Grecji i Greków. Zazwyczaj postrzegana jest jako zdrowa i prosta. Charakteryzuje się m.in. popularnym w kuchniach śródziemnomorskich i bałkańskich, częstym stosowaniem czosnku, oliwy z oliwek, liści winorośli, dużej ilości warzyw (zwłaszcza pomidorów, papryki, świeżych ziół), baraniny i ryb. Wina greckie są znane i cenione już od czasów starożytności."

Przepis , ktory mam zamiar wam podac, nie jest oryginalnym przepisem greckim, jest on jednak

rowniez smaczny, a produkty do jego wykonania mozna znalezc nie tylko w Grecji, ale rowniez w Polsce , w Belgii i na calym swiecie.(przepis pochodzi z tygodnika Przyjaciolka)

2 baklazany

oliwa

cebula

2 zabki czosnku

500 gr mielonej jagnieciny lub wolowiny

puszka pomidorow

2 lyzki koncentratu pomidorowego

sol pieprz

2 lyzki masla

2 lyzki maki

1/2 litra mleka

2 zoltka

2 lyzki parmezanu

Baklazany umyc, nastepnie pokroic wzdluz na plastry o grubosci 1/2 cm. Oproszyc sola

i zostawic na 15 min , nastepnie obsmazyc na oliwie. Zdjac z patelni i poukladac na

papierowych reczniczkach w celu pozbycia sie nadmiaru tluszczu. Czosnek i cebule

drobno posiekac i zrumienic na oliwie. Dodac mieso, podsmazyc, wymieszac z pomidorami

i koncentratem , dusic okolo 15 min i przyprawic. Make podsmazyc na masle, rozprowadzic

mlekiem ,gotowac 3 min. Zdjac z ognia, dodac pieprz, sol do smaku , wymieszac z zotkiem

i serem. Zaroodporne naczynie wylozyc plastrami baklazana.Ulozyc w nim na przemian po

dwie warstwy farszu i baklazana. Polac sosem i wstawic do piekarnika rozgrzanego do 180°C

na okolo 30 min. Jedna warstwa tej potrawy moga byc ziemniaki, ktore trzeba obrac, pokroic

na platerki i obgotowac. Przed pieczeniem wierzch mozna dodatkowo posypac startym serem.

Taboulé z mieta i cytryna

Le boulghour (ou bulghur)to rodzaj kaszy, otrzymywany przez gotowanie calych ziaren pszenicy, suszenie ich i lamanie. Bardzo popularny w rejonie Morza Srodziemnego .Czesto mylony z kuskusem.Jego ziarenka sa cienkie lub grubsze,biale,albo brazowe.Gotujemy go, jak kasze, w wodzie z sola, mozemy tez bulghur namoczyc i zostawic do calkowitego wchloniecia wody lub sokow.Jest on interesujacy ze wzgledu na duza ilosc magnezu,fosforu,zelaza i witamin.Daje on tez uczucie sytosci na dluzszy czas.

250 gr boulghour
3 pomidory
1 papryka
1 cebula
1/2 peczka miety
1 cytryna

oliwki
2 lyzki oleju z oliwek
sol,pieprz
Wsypac boulghour do miseczki i zalac 250gr wody.Zostawic do napecznienia w zimnie okolo 30min.Umyc pomidory,papryke i pokroic w kostki.Poszatkowac listki miety i pokroic obrana cebule. Wyjac boulghour z lodowki i porozklejac,mieszajac widelcem.

Dodac pomidory,papryke,miete,sok z cytryny,olej z oliwek,sol i pieprz.Dobrze wymieszac i wstawic do lodowki na nastepna godzine.

Mozna tez zrobic to danie z kaszka kuskus,ale oryginalna wersja taboulé jest z boulghour .

Papryka zapiekana z kozim serem

Jakie walory zdrowotne mają sery kozie?Podobnie jak inne sery są bardzo bogatym zródłem wapnia, białka i magnezu. Zawierają m.in. witaminy z grupy B, beta-karoten. Zalecane dla alergików, osób cierpiących na choroby układu krążenia (m.in. nadciśnienie tętnicze).Uwielbiam i powiem szczerze,ze nie brakuje ich w naszym domu.

2 papryki
60 gr ryzu
warzywa(drobno pokrojone):marchewka,groszek,fasolka,pietruszka(moga byc z puszki)
sol,pieprz,slodka papryka
cebula
1 pomidor
ser kozi-najlepiej opakowanie Crottin de Chavignol

Papryki umyc,przekroic na pol,wyjac ziarenka i wstawic do piekarnka pod gril
na okolo 10 min.Wyjac i wlozyc do plastikowej torebki na 10 min.Tym sposobem jest latwo obrac skorke.Ugotowac ryz i warzywa(jesli sa z puszki to oczywiscie nie).
Na patelni zeszklic cebule pokrojona w kostke dodac pomidora,rowniez
pokrojonego,polaczyc z ryzem,przyprawic.Wymieszac z warzywami.Wypelnic paryki,na kazda polozyc 2 plastry sera koziego i zapiec w piekarniku rozgrzanym do 200°C na okolo 5-8 min.Podawac z salata,polana sosem vinegrette.

Arancini

Sycylijczycy jak wszyscy Wlosi lubia dobrze zjesc.Arancini di riso ("ryzowe pomaranczki") to ulepione z ryzu i usmazone na zloto kule z nadzieniem miesnym lub miesno-serowym.Jest to danie "dla biednych",robione jest ono z resztek risotto,pozostalego z dnia poprzedniego.

To jedno z naszych ulubionych wloskich dan,serwowane w tutejszych restauracjach,mozna je takze kupic na bazarach i w supermarketach,ale zrobione wlasnorecznie smakuje po prostu "bosko".

risotto:

200gr ryzu na risotto(najlepiej arborio)

lyzeczka szafranu

cebula pokrojona w kostkę

ok litr bulionu + zapas

150gr tartego parmezanu

nadzienie:

200gr mielonego miesa wolowego

200gr bulki tartej

1 mozzarella(pokrojona w kostke)

2 garscie mrozonego groszku

1 sloiczek koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

rozbeltane jajko

olej do smazenia

sol,pieprz,bazylia

Risotto najlepiej zrobic dzien wczesniej.

Wlac na patelnie 2 lyki oleju z oliwek, zeszklic cebule. Dodac ryz, smazyc mieszajac, az wszystkie ziarenka sie natluszcza. Rozpuscic szafran w kilku lyzkach bulionu. Wlac szklanke goracego bulionu do ryzu, polaczyc z szafranem. Gotowac powoli, czesto mieszajac,zeby nie przywarlo. Kiedy plyn zostanie wchloniety, dolewac stopniowo reszte, na poczatku wiecej, pod koniec po trosze. Po ok. 20 minutach sprobowac ryz.Jesli jest miekki, dodac parmezan i wymieszac. Odstawic do nastepnego dnia.

Nadzienie.

Pokroic drobno cebule, podsmazyc na oliwie. Dodac mielone mieso i dalej smazyc.

Wlac przecier pomidorowy wymieszany z woda(objetosc sloiczka przecieru razy 3),a nastepnie mrozony groszek. Doprawic sola i pieprzem, dusic 15-20 minut.

Formujemy kule,nabierajac czubata lyzke ryzu w reke(rece powinny byc lekko mokre,zeby nam sie ryz nie przyklejal), rozplaszczajac ja w dloni nakladamy nadzienie do srodka,z kawaleczkiem mocarelli, zamykamy dlon i lekko splaszczamy. Rolujemy w rozbeltanym jajku i obtaczamy w bulce tartej.Nastepnie smazymy w oliwie.Oliwy powinno byc ok 2-2,5 cm .Smazymy ok 4 minuty,obracamy, kolejne 4 minuty. Odsaczamy na papierze.Mozemy jesc je w takiej wlasnie formie,ale u nas w domu(rowniez w tutejszych restauracjach) zapiekamy je z reszta sosu,posypane zoltym serem,w piekarniku ok 15 min.